Dette citat fortæller lidt om den dejlige og ukomplicerede indstilling til mad, som er fremherskende hos befolkningen i Singapore og Malaysia.

Ofte spiser man ude flere gange om dagen på fx Singapores 20.000 spisesteder, og der er en stor ære i at finde de bedste. Alle har en mening om mad, bare spørg en taxi chauffør om hans favorit restaurant næste gang du er i Singapore. Indbyggerne har ofte ophedede debatter om de bedste retter. Byen er gennemsyret af en enorm appetit, og der spises døgnet rundt. Singapore er en smeltedigle for mange kulturers køkkener, og regnes for kendere at indtage verdens mad scener inden for de næste år. Modsat Thai-køkkenet, med sin flygtige og lette fremtoning, er der meget mere substans og kraft i det køkken som kommer nærmest Singapores nationalkøkken, Nonya Køkkenet.

Dette køkken har sin oprindelse i femtenhundrede tallet, da Kinas kejser udsendte mægtige handelsekspeditioner til Malacca Strædet. Nogle af de udsendte bosatte sig på strædets østlige kyst, og giftede sig med Malay kvinder. Efterfølgende giftede efterkommerne sig kun ind i andre familier med samme baggrund.

Denne nye kultur kom til at hedde Peranakan-kulturen, hvori mænd refereres til som Babas og kvinder som Nonyas.

Hermed opstod Nonya-køkkenet med en delikat fusion af traditionelle kinesiske råvarer og teknikker og indo-malay´s myriader af eksotiske ingredienser. Tilsæt så stænk af det indiske subcontinents, hollandske, portugisiske og anglo-saksiske madvarer og traditioner, og bland det med fantasi, minutiøs udførelse og en misundelsesværdig tålmodighed, og frem toner det ædle Nonya køkken, altid i bevægelse og åben for påvirkninger udefra.

Hos Nams Kusine kan du udover Nonya køkkent finde de spændende typiske Singapore gadekøkkener repræsenteret.